Qual perna Extra?

Estou agitado com um tema relacionado com gastronomia:

Andam a anunciar o "fiambre da perna... Extra!" como um produto de excelência da nossa charcutaria.

Quanto a mim, surge-me apenas uma questão: Qual perna extra? Afinal de que perna é que o fiambre é feito? Não querendo ser javardo, a perna extra faz-me lembrar a quinta pata do cavalo...

Mas afinal o que é que andamos a comer? Afinal o que é a "perna Extra"?

Agito